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Curso de Planejamento de Cardápios com Certificado

Cursos gratuitos online ou apostila PDF. Pague pelo certificado apenas se for aprovado e desejar o documento.

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Atualizado em 08/06/2026
📘 Curso Online ou Apostila/PDF Grátis
✅ Válido em todo Brasil
⏱️ Carga horária de 20h a 180h
Gratuito
Acesso gratuito a este curso

Sobre o curso

Curso profissionalizante de Planejamento de Cardápios focado em gestão técnica, engenharia de menus, controle de custos, balanceamento nutricional e estratégias operacionais para o setor de alimentação fora do lar e unidades de alimentação e nutrição.

Base Legal: Os cursos livres são reconhecidos pela Lei nº 9.394/96 e pelo Decreto nº 5.154/04 como uma modalidade de educação profissional, estando autorizados a emitir certificados.

Baixe a apostila ou leia online. Faça a prova quantas vezes quiser. Tire mais de 60% e adquira seu certificado agora!

📎 Download da Apostila
Oferecemos apostila gratuita, em PDF, para você fazer download e usar como consulta e estudo para responder a avaliação. Você pode fazer a prova quantas vezes você precisar até obter sua aprovação.

Curso de Planejamento de Cardápios (219 KB)
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Público Alvo

  • Nutricionistas, Gastrônomos e gestores de unidades de alimentação.
  • Proprietários de restaurantes, lanchonetes e serviços de catering.
  • Estudantes de Nutrição e Gastronomia que buscam especialização técnica.
  • Profissionais de cozinha que desejam ascender a cargos de liderança e planejamento.

O que vou aprender?

  • Fundamentos da administração aplicados ao planejamento de refeições.
  • Técnicas de Engenharia de Cardápio e análise de rentabilidade (Matriz de Boston).
  • Elaboração de fichas técnicas operacionais e gerenciais.
  • Critérios de seleção de fornecedores, sazonalidade e gestão de estoque.
  • Normas de segurança alimentar e harmonização estética de pratos.

Conteúdo do Curso (Para desbloquear o conteúdo, Inscreva-se no botão cima)

CERTIFICADO E AVALIAÇÃO

  • Responda o questionário quantas vezes precisar e adquira seu certificado agora.
  • Como solicitar seu certificado

Módulo 1: Fundamentos e Diagnóstico do Serviço

Módulo 2: Nutrição e Equilíbrio Sensorial

Módulo 3: Gestão de Custos e Ficha Técnica

Módulo 4: Sazonalidade e Fornecedores

Módulo 5: Segurança Alimentar e Legislação

Módulo 6: Engenharia de Menus e Design

Módulo 7: Planejamento em Unidades de Alimentação (UAN)

Módulo 8: Tendências e Inovação no Planejamento

Como os alunos avaliaram esse curso

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Perguntas Frequentes

Os cursos da Adlas Cursos são classificados como cursos livres de atualização e qualificação profissional, sendo regulamentados pela Lei nº 9.394/96 e pelo Decreto nº 5.154/04. Eles são amplamente aceitos em todo o território nacional para fins de progressão de carreira, provas de títulos e enriquecimento curricular, embora não possuam a natureza de curso de graduação ou pós-graduação reconhecido pelo MEC.
O certificado é emitido digitalmente pela Adlas Cursos logo após a conclusão do curso e a aprovação no sistema de avaliação. Ele é um documento válido em todo o Brasil, contendo nome do curso, nome do aluno, data de inscrição e conclusão. Além da carga hoária e QRCODE para validar. Tudo feito para comprovação de competências em processos seletivos e editais públicos.
  • • Nutricionistas, Gastrônomos e gestores de unidades de alimentação.
  • • Proprietários de restaurantes, lanchonetes e serviços de catering.
  • • Estudantes de Nutrição e Gastronomia que buscam especialização técnica.
  • • Profissionais de cozinha que desejam ascender a cargos de liderança e planejamento.
Não existem pré-requisitos formais para a inscrição, sendo o curso aberto a qualquer interessado ou profissional da área da educação. A plataforma é intuitiva, permitindo que tanto iniciantes quanto profissionais experientes possam acompanhar o conteúdo técnico de forma clara e objetiva.
Gratuito
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