Este curso abrange os fundamentos científicos, físico-químicos e práticos da transformação dos alimentos no contexto da nutrição e gastronomia profissional. A Técnica Dietética é a disciplina base para a compreensão das alterações sofridas pelos nutrientes e ingredientes durante o pré-paro e preparo dos alimentos, otimizando o valor nutricional, a digestibilidade e as características organolépticas. Através de um estudo aprofundado do comportamento das proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e vitaminas sob ação de calor, meios ácidos, alcalinos e processos mecânicos, o estudante desenvolve competências para planejar cardápios equilibrados, prescrever dietas enterais e orais modificadas, otimizar custos de produção em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e garantir a segurança microbiológica e sensorial das preparações. O conhecimento consolidado aqui capacita nutricionistas, engenheiros de alimentos e profissionais da gastronomia a atuarem na formulação de produtos, consultoria de alimentos, gestão hospitalar e pesquisa científica na área de ciência de alimentos.
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Não existem pré-requisitos formais para a inscrição, sendo o curso aberto a qualquer interessado ou profissional da área da educação. A plataforma é intuitiva, permitindo que tanto iniciantes quanto profissionais experientes possam acompanhar o conteúdo técnico de forma clara e objetiva.
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