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Boas Práticas na Manipulação de Alimentos

Categorias Gastronomia, Gratuito
Gratuito
Acesso gratuito a este curso
  • Nível
    Intermediário
  • Duração
    80 horas
  • Última Atualização
    02/02/2026
Inscritos:0

Público que se interessa por

  • Manipuladores de alimentos em geral (cozinheiros, ajudantes, garçons, sushimen, padeiros, açougueiros).
  • Proprietários e gerentes de estabelecimentos do setor de alimentação (restaurantes, lanchonetes, buffets, deliveries, cozinhas industriais).
  • Técnicos em Nutrição e Dietética.
  • Estudantes e profissionais das áreas de Gastronomia, Nutrição, Engenharia de Alimentos e áreas afins.
  • Empreendedores individuais que trabalham com produção de alimentos artesanais ou home-based.

Sobre o curso

Aprenda as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPMA) em um curso profissionalizante e detalhado. Domine os procedimentos higiênico-sanitários, desde a recepção de matérias-primas até o serviço final, garantindo a segurança e qualidade dos alimentos. Essencial para profissionais que buscam excelência e conformidade com a legislação vigente.

Gratuito
Acesso gratuito a este curso

O que vou aprender?

  • Compreender os perigos físicos, químicos e biológicos e as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
  • Implementar procedimentos rigorosos de higiene pessoal, incluindo o uso correto de uniformes e o protocolo de lavagem das mãos.
  • Dominar o fluxo operacional e o layout sanitário ideal para cozinhas profissionais.
  • Aplicar técnicas seguras de recebimento, armazenamento e descongelamento de alimentos.
  • Controlar temperaturas críticas e o tempo de exposição para evitar a Zona de Perigo de Temperatura (ZPT).
  • Evitar a contaminação cruzada em todas as etapas de produção.
  • Desenvolver e manter registros de controle e documentação de Boas Práticas.
  • Conhecer a legislação sanitária aplicável (ex: RDC 216/04 ANVISA no Brasil) e os princípios do sistema HACCP/APPCC.

Conteúdo do Curso (Para desbloquear o conteúdo, Inscreva-se no botão cima)

MÓDULO 1: Introdução à Segurança dos Alimentos e DTAs

  • Sobre o certificado
  • Aula 1.1: O Conceito de Segurança dos Alimentos e a Saúde Pública
  • Aula 1.2: Perigos Biológicos: Bactérias, Vírus e Parasitas
  • Aula 1.3: Perigos Químicos e Físicos e Suas Fontes de Contaminação
  • Aula 1.4: O Papel do Manipulador de Alimentos na Prevenção de DTAs

MÓDULO 2: Higiene e Saúde do Manipulador

MÓDULO 3: Instalações, Equipamentos e Utensílios

MÓDULO 4: Qualidade da Matéria-Prima e Recebimento

MÓDULO 5: Armazenamento e Controle de Temperatura

MÓDULO 6: Higienização e Controle de Contaminação Cruzada

MÓDULO 7: Boas Práticas na Produção e Serviço

MÓDULO 8: Documentação e Legislação das BPMA

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