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Planejamento de Cardápios

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Sobre o curso

Curso profissionalizante de Planejamento de Cardápios focado em gestão técnica, engenharia de menus, controle de custos, balanceamento nutricional e estratégias operacionais para o setor de alimentação fora do lar e unidades de alimentação e nutrição.

Conteúdo do Curso (Para desbloquear o conteúdo, Inscreva-se no botão cima)

Módulo 1: Fundamentos e Diagnóstico do Serviço

Sobre o certificado
Aula 1.1: Conceitos de Administração Aplicados ao Planejamento
Aula 1.2: Perfil do Consumidor e Diagnóstico Populacional
Aula 1.3: Infraestrutura e Equipamentos Disponíveis
Aula 1.4: Recursos Humanos e Capacidade Operacional

Módulo 2: Nutrição e Equilíbrio Sensorial

Módulo 3: Gestão de Custos e Ficha Técnica

Módulo 4: Sazonalidade e Fornecedores

Módulo 5: Segurança Alimentar e Legislação

Módulo 6: Engenharia de Menus e Design

Módulo 7: Planejamento em Unidades de Alimentação (UAN)

Módulo 8: Tendências e Inovação no Planejamento

CERTIFICADO

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Planejamento de Cardápios

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Sobre o curso

O que vou aprender?

Conteúdo do Curso (Para desbloquear o conteúdo, Inscreva-se no botão cima)

Módulo 1: Fundamentos e Diagnóstico do Serviço

Sobre o certificado

Aula 1.1: Conceitos de Administração Aplicados ao Planejamento

Aula 1.2: Perfil do Consumidor e Diagnóstico Populacional

Aula 1.3: Infraestrutura e Equipamentos Disponíveis

Aula 1.4: Recursos Humanos e Capacidade Operacional

Módulo 2: Nutrição e Equilíbrio Sensorial

Aula 2.1: Balanceamento de Macronutrientes e Micronutrientes

Aula 2.2: Combinação de Cores e Texturas no Prato

Aula 2.3: Variedade e Frequência de Preparações

Aula 2.4: Harmonização de Sabores e Métodos de Cocção

Módulo 3: Gestão de Custos e Ficha Técnica

Aula 3.1: Elaboração de Ficha Técnica Operacional

Aula 3.2: Ficha Técnica Gerencial e Cálculo de CMV

Aula 3.3: Engenharia de Cardápio e Matriz de Boston

Aula 3.4: Controle de Desperdícios e Índice de Resto-Ingesta

Módulo 4: Sazonalidade e Fornecedores

Aula 4.1: Calendário de Safras e Economia de Escala

Aula 4.2: Critérios de Qualificação de Fornecedores

Aula 4.3: Especificação Técnica de Compras

Aula 4.4: Gestão de Estoque e Curva ABC

Módulo 5: Segurança Alimentar e Legislação

Aula 5.1: Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Planejamento

Aula 5.2: Gestão de Alérgenos e Rotulagem

Aula 5.3: Programas de Autocontrole e APPCC

Aula 5.4: Legislação Trabalhista e Ergonomia na Cozinha

Módulo 6: Engenharia de Menus e Design

Aula 6.1: Psicologia do Cardápio e Padrões de Leitura

Aula 6.2: Tipologia de Menus: À la Carte, Buffet e Degustação

Aula 6.3: Técnicas de Descrição e Copywriting Gastronômico

Aula 6.4: Design Gráfico e Identidade Visual do Menu

Módulo 7: Planejamento em Unidades de Alimentação (UAN)

Aula 7.1: Cardápios para Escolas e o PNAE

Aula 7.2: Planejamento Hospitalar: Dietas Gerais e Especiais

Aula 7.3: Alimentação Industrial e o Trabalhador (PAT)

Aula 7.4: Cardápios para Eventos e Catering

Módulo 8: Tendências e Inovação no Planejamento

Aula 8.1: Cardápios Sustentáveis e Plant-Based

Aula 8.2: Gastronomia Funcional e Nutracêuticos no Menu

Aula 8.3: Tecnologia, Softwares e Inteligência Artificial

Aula 8.4: Dark Kitchens e Planejamento para Delivery

Fontes de referência sugeridas para estudos complementares:

CERTIFICADO

Como solicitar seu certificado

Aviso Legal e Certificação do Curso Livre

Avaliação

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